Orecchiette Cacio e Pepe con Pecorino Toscano

Sastojci

400g di orecchiette

pecorino toscano

Ogni 150g di pasta occorrono circa 80/100g di pecorino.

pepe q.b.

polvere di cavolo nero q.b.

le bruciate” (castagne)

germogli q.b.

Upute

(Cuocete le castagne sul fuoco o nel forno. Per la polvere di cavolfiore mettiamo le foglie in essiccatore a 40 gradi.)

Pestate il pepe col mortaio, fatelo tostare in padella, aggiungete l’acqua di cottura della pasta e ultimate la cottura della pasta in padella.

Versate il pastello precedentemente ottenuto unendo il pecorino e l’acqua tiepida, mantechiamo molto velocemente.

Guarniamo con la polvere di cavolo, le castagne sgusciate e i germogli. Buon appetito!