Tagliatelle alla boscaiola

• porcije: 2 servings
• aktivno vrijeme: 1 hour
• ukupno vrijeme: 1 hour 30 minutes

Sastojci

Uova 2

Farina 00 200 g

Sale fino 1 pizzico

Olio extravergine d'oliva q.b.

Funghi porcini 300 g

Salsiccia 250 g

Scalogno piccolo 1

Vino bianco ½ bicchiere

Pomodori pelati 300 g

Parmigiano Reggiano DOP 40 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Upute

Per preparare le tagliatelle alla boscaiola iniziate dalla pasta fresca. Versate la farina su una spianatoia e create la classica forma a fontana; sistemate le uova al centro 1 , aggiungete un filo d'olio 2 e un pizzico di sale 3 .

Lavorate inizialmente sbattendo con una forchetta 4 , poi aiutatevi con un tarocco 5 e impastate sino a che non avrete ottenuto un composto uniforme 6 .

Avvolgete la pasta nella pellicola 7 e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Intanto occupatevi dei funghi porcini. Eliminate i residui di terra più grossi con un coltellino, poi puliteli con un panno umido 8 . Separate le teste dai gambi 9 .

Tagliate i funghi a cubetti grandi circa 1-2 cm 10 e passate alla salsiccia. Eliminate il budello esterno 11 e sbriciolatela grossolanamente a mano, in modo da formare delle palline grandi un paio di cm 12 .

In una padella capiente versate un giro d'olio e lo scalogno tritato 13 . Lasciare rosolare dolcemente, poi unite la salsiccia e i funghi 14 . Mescolate, rosolate bene e sfumate con il vino bianco 15 .

Una volta che l'alcol sarà evaporato versate i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o a mano 16 . Mescolate bene e coprite con un coperchio 17 ; lasciate cuocere per circa 25 minuti. Intanto riprendete la pasta fresca non appena sarà terminato il riposo. Prendetene un pezzetto e spolverizzatelo con la farina 18 .

Utilizzate una macchina stendi pasta per assottigliarla; passatela più volte all'interno dei rulli sino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm 19 . Potete ripiegare man mano la pasta su se stessa per ottenere una sfoglia omogenea. Una volta ottenuta la sfoglia ricavate dei rettangoli di pasta 20 . Considerate che la lunghezza del rettangolo sarà la lunghezza delle tagliatelle, consigliamo quindi di ottenere dei rettangoli lunghi circa 20 cm. A questo punto arrotolate il rettangolo di pasta prima da una parte e poi dall'altra senza stringere 21 .

Tagliate le tagliatelle con un coltello in modo da avere circa 7 mm di spessore 22 ; poi avvolgetele intorno alla mano per formare un nido e proseguite con le altre 23 . A questo punto il sugo sarà pronto 24 .

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata 25 . Appena cotte dopo pochi minuti scolatele e trasferitele direttamente nel sugo 26 . Unite abbondante prezzemolo tritato 27 .

Saltate bene il tutto aggiungendo al bisogno dell'acqua di cottura 28 . Impiattate, terminate con del Parmigiano grattugiato 29 e servite le vostre tagliatelle alla boscaiola 30 .

Prehrana

• Kalorije: 1161.2 kcal
• Ukupno masti: 60 g
• Zasićene masti: 16.6 g
• Kolesterol: 261.1 mg
• Natrij: 1620.4 mg
• Ukupni ugljikohidrati: 98.5 g
• Dijetalna vlakna: 6.9 g
• Ukupni šećeri: 11 g