Insalata di polpo prezzemolata

• porcije: 4 servings
• aktivno vrijeme: 15 minutes
• ukupno vrijeme: 50 minutes

Sastojci

Polpo da pulire 1 kg

Carote 1

Sedano 1 costa

Aglio 1 spicchio

Alloro 2 foglie

Pepe nero in grani q.b.

Sale fino q.b.

Prezzemolo 10 g

Succo di limone 10 g

Olio extravergine d'oliva 30 g

Pepe nero 1 pizzico

Sale fino 1 pizzico

Upute

Per preparare l’insalata di polpo prezzemolata pelate la carota con un pelaverdure, poi tagliatela a pezzetti grossolani 1 .Fate la stessa cosa con la costa di sedano 2 . Ponete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate la carota pulita e ridotta a pezzi, la costa di sedano sempre in pezzi, lo spicchio d'aglio in camicia, le foglie di alloro e aggiungete il pepe e il sale 3 .

Sciacquate il polpo sotto acqua corrente 4 e, quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, immergetelo per arricciare le punte dei tentacoli del polpo, immergeteli 5 più volte (4-5 basteranno) nell’acqua bollente 6 .

Infine immergete completamente il polpo nella pentola e fate cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti, coprendo con un coperchio 7 . Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Al termine della cottura lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido. Poi trasferitelo sul tagliere: con un coltello eliminate gli occhi 8 poi rimuovete anche il becco centrale 9 . Tagliate la parte della testa e svuotatela.

Tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 1 cm 10 . Riducete a pezzetti anche la testa e versate tutto in una ciotola. Passate al condimento: spremete il limone 11 per ricavare 10 g di succo, poi lavate, tamponate e tritate finemente il ciuffo di prezzemolo, eliminando i gambi 12 .

Realizzate il dressing versando in un barattolino (per emulsionarlo più facilmente) prezzemolo 13 , succo di limone 14 e olio 15 .

Insaporite anche con sale e pepe 16 . Chiudete 17 e shakerate il vasetto per ottenere l'emulsione 18 .

Versate il dressing sul polpo 19 , mescolate bene 20 e servite subito la vostra insalata di polpo prezzemolata 21 !

Prehrana

• Kalorije: 284.7 kcal
• Ukupno masti: 10.2 g
• Zasićene masti: 1.6 g
• Kolesterol: 120 mg
• Natrij: 673.7 mg
• Ukupni ugljikohidrati: 8.6 g
• Dijetalna vlakna: 1 g
• Ukupni šećeri: 1 g