2025-09-20 Chinese loempia

• aktivno vrijeme: 1 hour 45 minutes
• ukupno vrijeme: 1 hour 51 minutes

Sastojci

350-400 gr buikspek, zonder zwoerd

2-3 tl rijstazijn

2-3 tl Chinees 5-kruidenpoeder (chinese 5 spice)

zout

250 gr Chinese kool, in dunne reepjes

100 gram wortel, in dunne reepjes

100 gram taugé

3 lenteuien, in dunne ringen

½ tl zout

2 tl sesamolie

1 el sojasaus

zwarte peper

300 gr bloem

1½ ei (75 gr)

½ tl zout

575 ml water

1 ei, losgeklopt

zonnebloem- of arachideolie, om in te bakken en frituren

Upute

Van een zelfgemaakte Chinese loempia kun je ook heel goed een loempia speciaal maken. De meningen verschillen over wat er bij een loempia speciaal hoort, maar satésaus, ham en een gebakken ei zijn in ieder geval veel gekozen toppings.

Chinese loempia’s bewaren

Na het vouwen kun je de Chinese loempia’s maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt de loempia’s ook voor 2-3 maanden invriezen. Houd er rekening mee dat de baktijd voor bevroren loempia’s enkele minuten langer is. Je kunt er ook voor kiezen om de loempia’s eerst in de koelkast te laten ontdooien voordat je ze gaat bakken.

Zelf Chinese loempia’s maken

Buikspek bereiden voor Chinese loempia

Begin met het garen van het buikspek. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het buikspek in 3 gelijke stukken en bestrijk het vlees aan alle kanten met rijstazijn. Bestuif het spek met het 5-kruidenpoeder en breng het op smaak met zout. Leg de stukken buikspek met de vetkant naar beneden in een ovenschaal of braadslee. Bak het buikspek 20 minuten, verlaag de oventemperatuur dan naar 180 °C en bak het vlees nog 30 minuten. Mocht je een kernthermometer hebben; de kerntemperatuur van het vlees moet minimaal 75 °C zijn. Haal het vlees uit de oven en laat afkoelen. Snijd het afgekoelde buikspek in kleine blokjes en breng eventueel extra op smaak met wat zout.

Vulling voor Chinese loempia’s

Breng een grote pan met water aan de kook en zet een kom met ijskoud water klaar. Voeg de Chinese kool, wortel en taugé toe aan het kokende water en blancheer de groenten 2 minuten. Gebruik een schuimspaan om de groenten uit de pan te halen en dompel ze onmiddellijk in het ijswater om het kookproces te stoppen. Leg een theedoek in een vergiet, schep de groenten erin en wring de theedoek voorzichtig uit om te zorgen dat de vulling niet te nat is.

Doe de geblancheerde groenten samen met de blokjes buikspek, de ringetjes lenteui, het zout, de sesamolie, de sojasaus en wat zwarte peper in een kom en meng alles.

Loempiavellen maken

Doe de bloem in een kom en voeg het ei, het zout en de helft van het water toe. Meng alles met een garde tot een glad mengsel. Voeg de rest van het water toe en roer tot een glad beslag. Schenk het beslag door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen en laat het beslag minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm een koekenpan met een diameter van ongeveer 25 centimeter op middelhoog vuur. Gebruik een stukje keukenpapier met wat olie om de pan licht in te vetten. Giet zo’n 75 milliliter van het beslag in de pan en draai de pan rond om een mooie, ronde pannenkoek te vormen. Laat het beslag licht garen zonder bruin te worden. Draai het loempiavel voorzichtig om met een spatel en gaar de andere kant ook licht. Bak de vellen niet te lang om te voorkomen dat ze later scheuren tijdens het vouwen van de loempia’s. Je hebt genoeg beslag voor ruim 10 vellen, zodat er een keer eentje kan mislukken.

Chinese loempia’s vouwen

Leg een loempiavel op het werkblad en bestrijk de rand met los geklopt ei. Leg zo’n 60 gram van de loempiavulling op het vel en rol de loempia op volgens de aanwijzingen op onderstaande afbeelding.

Chinese loempia’s bakken

Verwarm de olie in een frituurpan of grote gietijzeren pan tot 180 °C. Bak de loempia’s in 5-7 minuten goudbruin. Prik direct na het bakken met een satéprikker een klein gaatje in een van de zijkanten en laat de loempia een minuutje rechtop staan, zodat olie die eventueel in de loempia is gekomen eruit kan lopen. Serveer de Chinese loempia zo vers mogelijk.