Name: Crispy Chicken Tacos
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Dinner
Ingredients: 2 cups cooked chicken (diced); 1 batch taco seasoning (see note 1); 3/4 cup mild enchilada sauce; 2 cups freshly shredded sharp Cheddar cheese; 8 fajita-sized flour tortillas; 1 (16-ounce) can refried beans (optional); Cooking spray; 2 limes; 1/2 cup mayo; 1/8 teaspoon ground cumin; 1/2 teaspoon paprika; 1/2 teaspoon ground chili powder; 1 teaspoon Sriracha; Toppings as desired (see note 2)

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Preheat the oven to 425°F. Rub 1 tsp of oil over a metal sheet pan using a pastry brush or your hand.

In a large bowl, stir together the chicken, taco seasoning, enchilada sauce, and cheese. Taste and season with salt and pepper.

Lay tortillas on a clean surface. Spread 1-1/2 tbsp refried beans on half of each tortilla. Add 1/4 cup of filling on top of the beans. Fold tortillas in half and place on the prepared tray.

Drizzle 1/2 tsp of olive oil on each taco and brush it evenly over the top and sides. Press each taco down slightly.

Bake for 8 minutes. Remove and use spatulas to push any leaked filling back in. Flip each taco, spray tops with cooking spray, and bake for 5 more minutes. Flip one more time, spray again, and bake for 1–3 more minutes or until perfectly crispy.

Make the sauce. In a small bowl, mix lime zest (1/4 tsp) and juice (3 tbsp) with mayo, cumin, paprika, chili powder, and Sriracha. Add salt (1/4 tsp) and pepper (1/8 tsp). Whisk until smooth.

Serve hot with sauce and desired toppings.

2 cups freshly shredded sharp Cheddar cheese

1 (16-ounce) can refried beans (optional)

Crispy Chicken Tacos

सामग्री

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पोषण

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