Name: Cottage Cheese Banana Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 3 large overripe bananas (1 cup mashed); 1 cup cottage cheese (I used 4%); 1/4 cup milk of choice (used 2%); 2 large eggs; 1/3 cup cane sugar (light brown, coconut sugar, or honey is also fine); 1/4 cup coconut oil; 2 teaspoons vanilla extract; 2 cups all-purpose flour; 1 teaspoon baking powder; 1/2 teaspoon baking soda; pinch of salt; 1/3 cup mini chocolate chips (plus 2 tbsp for topping); Cooking spray

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Creeach Fam Recipes

Preheat your oven to 350°F and line a muffin pan with cupcake liners and lightly grease it with Cooking spray.

Add the 1 cup cottage cheese and 1/4 cup milk of choice to a small blender and blend until smooth.

Pour the mixture into a bowl, then add the mashed 3 large overripe bananas, 2 large eggs, 1/3 cup cane sugar, 1/4 cup coconut oil, and 2 teaspoons vanilla extract. Whisk until everything is well combined.

In a separate bowl, mix together the 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, and a pinch of salt.

Add the dry ingredients to the wet mixture and stir until just combined. Fold in the 1/3 cup mini chocolate chips.

Divide the batter evenly into the muffin pan, then sprinkle a few extra chocolate chips on top.

Bake for 18 to 20 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let the muffins cool for about 5 minutes, then serve and enjoy.

1/3 cup cane sugar (light brown, coconut sugar, or honey is also fine)

1/3 cup mini chocolate chips (plus 2 tbsp for topping)

Cottage Cheese Banana Muffins

सामग्री

निर्देश

पोषण

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