Name: Pasta e Ceci (Pasta with Chickpeas) Recipe
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 400g tin of chickpeas, drained; 120g ditalini; 1 tbsp olive oil; 1 small white onion or 2 shallots (1/2 cup); 2 sliced garlic cloves; 1 diced sprig of fresh rosemary; 2tbsp tomato paste; ¼ tsp chili flakes; 1/4 Cup dry white wine or white wine vinegar; 2 cups (500ml) vegetable stock; 30g grated Pecorino; 1 tsp salt

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Tried and True

Heat your olive oil in a skillet and saute the onion for 5-6 minutes. Then, fry the garlic for 1-2 minutes, then add the diced rosemary and chili flakes, followed by the tomato paste soon after (60 seconds for the chili flakes to bloom).

Add the white wine, cook down for a couple of minutes, then add the chickpeas and stock, and while the chickpeas simmer for a few minutes, crush about ¼ of them with the back of your spoon to help thicken the sauce.

Stir in the uncooked pasta and stir the pot frequently until the pasta is al dente (~6-7 minutes).

Add the Pecorino cheese and stir it into the sauce to melt the cheese and turn it into a creamy sauce.

Dish up your pasta e ceci into bowls, season with more black pepper and cheese, and drizzle with more extra virgin olive oil, chili flakes, and fresh parsley.

1 small white onion or 2 shallots (1/2 cup)

1/4 Cup dry white wine or white wine vinegar

Pasta e Ceci (Pasta with Chickpeas) Recipe

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