Name: Fluffy Blended Cottage Cheese Pancakes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 16 servings
Cuisine: Breakfast
Ingredients: 1 1/2 cups cottage cheese; 6 large eggs; 1 1/4 cups all-purpose flour; 1 tablespoon baking powder; 1/4 teaspoon salt; Butter, for cooking

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Add all the ingredients in the order listed in a blender. Process on medium or medium-high speed until fully blended and smooth.

Preheat a griddle or frying pan over medium heat. Brush or rub liberally with butter. Heat until the butter is sizzling (but not burning).

Pour 1/4 cup batter (more or less) in rounds on the hot griddle. Cook for 1 to 2 minutes until the pancakes are set and small bubbles appear on the edges. Flip and continue to cook for another 1 to 2 minutes until cooked through.

Serve immediately with maple syrup, jam, or other desired pancake toppings.

Fluffy Blended Cottage Cheese Pancakes

I’d try 150 g flour though Mel uses more flour per cup than most so possibly as much as 170 g flour.

1/19/26 Made using Bob Red Mill 1-1 gf flour 135 g. (Using 120 g per cup but reducing by 10% for GF.)

Fluffy Blended Cottage Cheese Pancakes

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