Name: Hearty Vegetable Lasagna
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 servings
Cuisine: vegetarian
Ingredients: 1 (16 ounce) package lasagna noodles; 2 tablespoons vegetable oil; 1 pound fresh mushrooms, sliced; ¾ cup chopped green bell pepper; ¾ cup chopped onion; 3 cloves garlic, minced; 2 (26 ounce) jars pasta sauce; 1 teaspoon dried basil; 1 (15 ounce) container part-skim ricotta cheese; 4 cups shredded mozzarella cheese, divided; 2 eggs; ½ cup grated Parmesan cheese; Parsley

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Cook lasagna noodles in a large pot of boiling water for 10 minutes, or until al dente. Rinse with cold water, and drain.

Heat oil in a large saucepan. Add mushrooms, green peppers, onion, and garlic; cook and stir until tender, about 5 minutes. Stir in pasta sauce and basil; bring to a boil. Reduce heat, and simmer for 15 minutes.

While the sauce is simmering, mix together ricotta, 2 cups mozzarella cheese, parsley, and eggs in a medium bowl.

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease a 9x13-inch baking dish.

Spread 1 cup cooked tomato and vegetable sauce into the bottom of the prepared baking dish. Lay down 1/2 of the lasagna noodles and layer 1/2 each of the ricotta mix, sauce, and Parmesan cheese on top. Repeat layering again with noodles, ricotta mix, sauce, and Parmesan cheese. Top with remaining 2 cups mozzarella.

Bake in the preheated oven, uncovered, for 40 minutes. Let stand for 15 minutes before serving.

1 (15 ounce) container part-skim ricotta cheese

4 cups shredded mozzarella cheese, divided

Hearty Vegetable Lasagna

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पोषण

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