Name: Cottage Cheese Alfredo Casserole (Vegetarian)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 ½ cups cottage cheese; 1 cup milk; ½ cup heavy cream; ½ cup grated parmesan; 1 Tbsp cornstarch; ½ tsp each salt, pepper, garlic powder, onion powder; 16 oz penne pasta (can use high protein pasta); 4 cups broccoli florets; 2 15-oz cans cannellini beans; 2 cups shredded mozzarella (divided)

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Sauce: Blend all Cottage Cheese Alfredo Sauce ingredients until smooth, about 1 minute of blending.

Boil Pasta: Cook 16 oz penne pasta in salted water according to package instructions. Cook until al dente (stop and drain 1 or 2 minutes before it's done).

Microwave Broccoli: Add 4 cups broccoli florets to a large microwave-safe bowl. Add a splash of water, cover tightly (either with plastic wrap or with a plate), and microwave for 2 to 3 minutes, until bright green and tender.If you prefer not to microwave, the broccoli can also be steamed or quickly boiled until tender.

Assemble: In a large bowl, gently stir together boiled pasta, cooked broccoli, 2 15-oz cans cannellini beans, half of the mozzarella, and sauce. Transfer to a large casserole dish. Top with remaining mozzarella.

Bake for 15 to 20 minutes, or until top is golden and melty and sauce is bubbling at the edges. Serve warm!

½ tsp each salt, pepper, garlic powder, onion powder

16 oz penne pasta (can use high protein pasta)

Cottage Cheese Alfredo Casserole (Vegetarian)

सामग्री

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पोषण

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