Umami
Umami

Neko's Baby Growin'

Grilled Chicken with Farro & Roasted Cauliflower

2 servings

परोसना

20 minutes

कुल समय

सामग्री

10 ounces boneless, skinless chicken thighs (about 3), trimmed and cut into 6 pieces

2 teaspoons olive oil

¼ teaspoon ground cinnamon

⅛ teaspoon salt plus 1/4 tsp., divided

1 ½ cups cooked farro

1 cup roasted cauliflower

⅔ cup roasted green peppers

⅔ cup roasted red peppers

¼ cup low-sodium chicken broth or vegetable broth

2 teaspoons lemon juice, plus wedges for serving

¼ cup fresh mint leaves

1 tablespoon pine nuts, toasted (see Tip)

निर्देश

Heat a large skillet or grill pan over medium-high heat. Brush chicken with oil. Sprinkle with cinnamon and 1/8 tsp. salt. Cook, flipping once, until the chicken is browned and an instant-read thermometer inserted in the thickest part registers 165 degrees F, about 10 minutes.

Meanwhile, combine farro, cauliflower, green and red peppers, broth, lemon juice, and the remaining 1/4 tsp. salt in a medium saucepan. Cover and cook over medium heat until heated through, about 8 minutes.

Serve the chicken over the farro and vegetables. Sprinkle with mint and pine nuts. Serve with lemon wedges, if desired.

पोषण

सेवा का आकार

-

कैलोरीज़

543 kcal

कुल वसा

26 g

संतृप्त वसा

5 g

असंतृप्त वसा

0 g

ट्रांस वसा

-

कोलेस्ट्रॉल

85 mg

सोडियम

574 mg

कुल कार्बोहाइड्रेट

45 g

आहार फाइबर

9 g

कुल शर्करा

7 g

प्रोटीन

34 g

2 servings

परोसना

20 minutes

कुल समय
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