Name: FETA, WATERMELON & FENNEL
Ingredients: For the salad, assemble:; 50 g rocket/spinach; 100 g watermelon, deseeded and chopped; ½ fennel bulb, thinly sliced; handful of pomegranate seeds; 50 g feta, chopped; handful of pumpkin seeds; handful of fresh dill fronds; For the dressing, mix:; 1 tbsp extra virgin olive oil; 1 tsp lemon juice; pinch of salt and pepper; RAW ALTERNATIVE; Replace the feta with a handful of cashew nuts, 1 tsp capers and ½ small red onion

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