Name: Beetroot, blood orange, raisins & radicchio
Ingredients: Salad:; 100 g radicchio, shredded; 1 small Sicilian blood orange, thinly sliced; 1 beetroot, thinly sliced; Handful of golden raisins; Handful of pumpkin seeds, toasted; Handful of fresh mint leaves; Dressing:; 1 tbsp extra virgin olive oil; 1 tsp cider vinegar; Pinch of salt

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