Name: Blueberry Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Breakfast
Ingredients: Muffins:; 1 ½ cups all-purpose flour; ¾ cup white sugar; 2 teaspoons baking powder; ½ teaspoon salt; ⅓ cup vegetable oil; 1 egg; ⅓ cup milk, or more as needed; 1 cup fresh blueberries; Streusel:; 1/4 cup white sugar; 1/6 cup all-purpose flour; 2 tbsp butter, cubed; 3/4 teaspoons ground cinnamon

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Recipes

Preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease 8 muffin cups or line with paper liners.

To make the muffins: Whisk flour, sugar, baking powder, and salt together in a large bowl.

Pour oil into a small liquid measuring cup. Add egg and enough milk to reach the 1-cup mark; stir until combined. Pour into flour mixture and mix just until batter is combined. Fold in blueberries; set batter aside.

To make the crumb topping: Combine sugar, flour, butter, and cinnamon in a small bowl. Mix with a fork until crumbly.

Spoon batter into the prepared muffin cups, filling right to the top. Sprinkle with crumb topping.

Bake in the preheated oven until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, 20 to 25 minutes.

Blueberry Muffins

Add more streusel than you think. It will crisp up and rise in the oven

Blueberry Muffins

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