Name: Spiced Cod with Couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Dinner
Ingredients: 1 teaspoon ground coriander; ½ teaspoon paprika; ½ teaspoon ground cumin; Coarse salt and freshly ground pepper; 1¼ cups water; ½ pound carrots (about 4 medium), quartered lengthwise and cut on diagonal; ½ cup slivered almonds; ½ cup raisins; ¼ cup chopped fresh mint leaves, plus sprigs for garnish 1 tablespoon olive oil; 4 skinless cod fillets (6 ounces each); Lemon wedges, for serving

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Preheat oven to 450°. Mix together coriander, paprika, cumin, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper. In a 9-by-13 inch baking dish, mix together the water, carrots, couscous, almonds, raisins, mint, oil, 1 teaspoons salt, and 1/4 teaspoon pepper.

Place cod on top of couscous mixture, and season with spice mixture. Cover pan with aluminum foil; bake until fish is opaque throughout, 20 minutes.

Fluff couscous with a fork. Transfer fish and couscous mixture to plates. Top with mint, and serve with lemon wedges.

½ pound carrots (about 4 medium), quartered lengthwise and cut on diagonal

¼ cup chopped fresh mint leaves, plus sprigs for garnish 1 tablespoon olive oil

Spiced Cod with Couscous

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