Kari Pap Chaussons frits poulet & curry

सामग्री

Pâte A

300 g de farine

1 petit œuf battu

8-10 cl d'eau tiède

1 c. à soupe d'hulle végétale

½ o. à café de sel

Pâte B

150 g de farine

80 g de beurre mou

½ o. à café de sel

Farce

300 g de blanc de poulet

250 g de pommes de terre

1 carotte moyenne (80 g)

1 gros oignon

3 grosses gousses d'ail

3 c. à soupe de nuoo mam

1 c. à café bombée de sucre

1 c. à soupe bombée de curry de Madras

1 c, à café bombée de pâte de curry massaman (recette page 86 ou du commerce)

1 c. à café rase de curcuma moulu

½ botte de coriandre

3 c. à soupe d'huile végétale

Sel, poivre

Cuisson

1 | d'huile de friture

निर्देश

Préparer la pâte A. Dans un saladier, mélanger tous ses ingrédients à la main jusqu'à obtenir une boule homogène. Poser la pâte sur le plan de travail et pétrir 15 bonnes minutes pour la rendre élastique. Diviser le pâton en 2 portions égales, filmer et laisser reposer 30 minutes à température

ambiante.

Préparer la pâte B. Dans un saladier, malaxer tous ses ingrédients à la main jusqu'à obtenir une boule

homogène et lisse. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu de beurre fondu ou verser un peu d'eau pour faciliter l'opération. Diviser la pâte en 2 portions égales, former des boules, filmer et laisser reposer avec la pâte A.

Sur le plan de travall fariné, étaler le premier pâton de pâte A à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque. Envelopper complètement une boule de pâte B dans la pâte A (1). Appuyer avec le rouleau et étaler en long rectangle de 30 x 9 cm environ, côté court près de sol. Rouler ce rectangle vers le haut en escargot serré (comme un tube). Tourner le tube d'un quart de tour de façon à avoir la longueur face à soi. Étaler le tube (2) pour obtenir un nouveau rectangle et le rouler en tube comme précédemment. Filmer le tube et réserver au frais le temps de préparer la farce. Répéter l'opération

pour les autres portions de pâte A et B afin

d'obtenir 2 tubes au total.

Préparer la farce. Couper le poulet en dés. Peler

les pommes de terre et la carotte et les couper en

dés. Émincer l'oignon. Presser l'ail. Dans une

sauteuse, chauffer l'huile végétale à feu moyen.

Faire revenir l'oignon et la carotte pendant

5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le nuoc mam, le sucre, le curry de Madras, la pâte de curry

massaman et le curcuma. Saler, poivrer, verser 5 cl d'eau et cuire 10 minutes. Remuer de temps en temps et verser un peu d'eau si la préparation est trop sèche. Ajouter le poulet et l'ail. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes. Goûter, rectifier* l'assaisonnement si besoin. Laisser complètement refroidir, puis ajouter la coriandre hachée.

Couper des tranches de pâte de 0,6 cm d'épaisseur environ. On doit voir le feuilletage en escargot. Étaler chaque tranche en un disque de 9 à 10 cm de diamètre (3). Déposer 1 grosse cuillerée à soupe de farce au centre et fermer le chausson en forme de demi-lune. Bien souder les bords et pincer avec l'index pour refermer le chausson en formant un pli (4). Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver les chaussons prêts sur un plateau au frais.

Chauffer un bain d'huile à 180 °C. Cuire les chaussons 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant. On peut aussi cuire les chaussons 20 à 25 minutes au four préchauffé à 200°C. Déguster tièdes.

नोट्स

La pâte et la farce peuvent être réalisées la veille et conservées au frais.