Name: Greek-Style Potato Salad
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Potato
Ingredients: 1½ lbs peeled, washed, and quartered; 1 small shallot or red onion, peeled and sliced; 3 scallions finely sliced; ½ cup extra virgin olive oil; 2 tablespoons fresh lemon juice plus more to taste; ¼ cups fresh parsley chopped; ¼ cup fresh dill chopped; Pinch of dried oregano (optional); Salt and black pepper

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