Name: Sweet Liberty’s Pina Colada
Yield: 1
Ingredients: 1 ½ cups crushed ice OR 1 cup water if using machine; 1 ½ ounces aged rum (may substitute rum blend of your choice; see headnote); 2 1-inch fresh pineapple chunks; 1 ½ ounces pineapple juice; 3 ounces cream of coconut (coco Lopez); 5 coffee beans; 1 ounce Pedro XimÃ©nez sherry; mint sprig, for garnish (optional); Fresh cherry, for garnish (optional)

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Combine the ice, rum, pineapple chunks and juice, cream of coconut and coffee beans in a blender; puree until smooth.

Pour into the chilled glass; pour the sherry on top. Garnish with the mint sprig and/or cherry, if using.

1 ½ cups crushed ice OR 1 cup water if using machine

1 ½ ounces aged rum (may substitute rum blend of your choice; see headnote)

Sweet Liberty’s Pina Colada

This frozen cocktail contains two delightful surprises: a float of sweet sherry, and coffee beans that go surprisingly well with the classic flavors.

At Sweet Liberty Drinks & Supply Company, a house blend of spiced, coconut and aged rums is used; you can do the same or keep it simple with an aged rum. The bar makes its own coconut cream; Coco Lopez cream of coconut works well here.

Sweet Liberty’s Pina Colada

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