Name: Spinach Bacon Mini Quiches
Prep time: 5 min
Cook time: 18 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 6 eggs; 3 tablespoons milk; 3/4 cup spinach (finely chopped); 1 cup cheddar cheese (shredded); 4 strips bacon (cooked and chopped); Dash of pepper; 4-6 mini quiches; Fruit & veggies; Lunch sides

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Recipes

Preheat oven to 350F and grease a 24-count mini muffin pan. See the note below regarding cooking time if using a regular muffin pan.

In a large bowl, whisk eggs and milk. Add in chopped spinach, shredded cheddar, chopped bacon, and pepper. Give it a quick mix to combine all ingredients.

Distribute the egg mixture evenly into the muffin pan cups, filling them about 3/4 of the way up.

Bake in the preheated oven for 15-18 minutes. Remove the pan from the oven and let them cool in the pan before carefully removing them with a small knife or small spatula.

Once cooled, refrigerate the mini quiches in an airtight container or zip bag for up to 3 days.

To enjoy these at room temperature, place 4 to 6 mini quiches inside the main compartment of a lunch container.

To eat warm, heat the mini quiches in the microwave for 1 minute, stopping the microwave halfway through to flip them over. Immediately transfer them inside a thermos container and close the lid.

Finish packing this lunch by adding fruit, veggies, and any other sides inside a bento box. Pack everything inside a lunch bag.

Spinach Bacon Mini Quiches

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पोषण

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