Name: Easy Courgette Soup {with Parmesan}
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 tbsp Olive oil; 1 Onion (Chopped. See notes); 3 Garlic cloves (Crushed); 1 kg Courgette (Chopped); 1 Leek (Chopped); 1 ⅘ ltrs Vegetable stock (made from a cube is fine, see notes); 125 g Frozen peas/petit pois (Optional); 75 g Parmesan (See notes); Chives; Crème fraîche; Croutons

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Heat the olive oil in a heavy bottomed pan, add the onions and garlic and fry until softened

Add courgettes and leeks, and cook for a further 5 minutes.

Pour in the stock and peas and bring to the boil. Boil for around 15-20 minutes. Until the courgettes are soft.

Remove from the heat and use a hand-blender to blend to give a smooth consistency.

Optional: Serve with a dollop of crème fraîche, croutons and some chives sprinkled on top.

1 ⅘ ltrs Vegetable stock (made from a cube is fine, see notes)

Easy Courgette Soup {with Parmesan}

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पोषण

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