Name: Sausage and Kale Soup
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 1 pound Italian sausage (453.592 grams); 1 medium yellow onion (diced); 4 garlic cloves (minced); 1 teaspoon kosher salt; 1/4 teaspoon black pepper; 1/4 teaspoon crushed red pepper flakes; 8 ounces cremini mushrooms (diced, 226.796 grams); 4 cups kale (chopped, large stems removed, 170 grams); 6 cups chicken broth; 1 cup penne noodles (uncooked, 102 grams); 15 ounces Northern beans (drained and rinsed, 448 grams before draining)

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Heat a large soup pot over medium heat. Add the Italian sausage and break it up, browning it for about 3 to 5 minutes until you no longer see pink.

Add in onions, garlic, salt, pepper, and crushed red pepper flakes. Cook for 3 minutes. Add the mushrooms and continue cooking for 5 minutes until the mushrooms are soft. Add the kale, cooking it until it is bright green, about 3 minutes.

Add the chicken broth and bring it to a roaring boil. Then add the penne and cook for about 1 minute less than what is indicated in the package directions.

Finally, stir in the beans. Allow them to heat through, about 1 minute.

Taste the soup and add more salt and pepper to taste. Serve with grated Parmesan cheese if desired.

8 ounces cremini mushrooms (diced, 226.796 grams)

4 cups kale (chopped, large stems removed, 170 grams)

1 cup penne noodles (uncooked, 102 grams)

15 ounces Northern beans (drained and rinsed, 448 grams before draining)

Sausage and Kale Soup

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