Name: Summer Lasagna
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Dairy
Ingredients: 8 regular lasagna sheets (don't use "oven-ready"); 5 cups heirloom cherry tomatoes; 4 cloves fresh garlic, minced; 2 cups fresh thinly sliced basil, divided; 2 to 3 cups thinly sliced zucchini and yellow squash; 2 cups freshly grated parmesan cheese (plus more for garnish); Olive oil; Salt and pepper (to taste); 2 cups ricotta cheese (I use whole milk ricotta); 2 tablespons olive oil; Fresh basil (about 8 leaves); Lemon zest (to taste)

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Lunch & Dinner

Cook the lasagna sheets according to package directions. To keep the lasagna warm, don't rinse through cold water.

Make the whipped ricotta: In a food processor, combine ricotta, olive oil, salt and pepper to taste and pulse continuously until smooth-ish. Then, add the lemon zest and basil and pulse a few more times.

Cook the cherry tomato sauce: Heat a few drizzles of olive oil in a skillet over medium high heat. Cook down the cherry tomatoes until blistered, and then press them to make a rustic sauce. Stir in the garlic, basil (about 2 tablespoons), salt and pepper to taste. Sauté until fragrant.

Sauté zucchini and yellow squash: Meanwhile, in another skillet sauté the sliced zucchini and squash. Season with salt and pepper to taste.

Assemble: Start with a thin layer of tomato sauce, followed by a lasagna sheet, whipped ricotta, cherry tomato sauce, zucchini, fresh sliced basil, and shredded parmesan cheese. Repeat until you get about 3 layers.

8 regular lasagna sheets (don't use "oven-ready")

2 cups fresh thinly sliced basil, divided

2 to 3 cups thinly sliced zucchini and yellow squash

2 cups freshly grated parmesan cheese (plus more for garnish)

2 cups ricotta cheese (I use whole milk ricotta)

Summer Lasagna

Too lemony with the zest. Gf sheets fell apart. Prob better to bake for crispy cheese

Summer Lasagna

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निर्देश

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पोषण

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