Name: 4 Ingredient Pesto Chicken Bake
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 3 Boneless Skinless Chicken Breasts; 6 oz. Jar Basil Pesto - (drained); 1 Large Tomato- (sliced); 6-8 ounces Fresh Mozzarella Pearls (or fresh mozzarella diced into small pieces); Salt and pepper to taste; OPTIONAL: Balsamic Glaze for serving

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Chicken

Pound the chicken breasts to an even thickness of about 0.8 inches. Season liberally with salt and black pepper.

Scoop the 6 oz. jar of basil pesto into a fine mesh strainer. Press gently with the back of a spoon to remove excess oil, ensuring a thicker, more flavorful pesto.

Place seasoned chicken breasts in a baking dish. Spread each piece with a generous layer of the drained pesto.

Top each pesto-coated chicken breast with a layer of mozzarella pearls (or diced mozzarella) and a slice of tomato.

Transfer the dish to the oven and bake for about 25-30 minutes, or until the chicken is cooked through (internal temperature 165°F), the cheese is melted, and the tomatoes are slightly caramelized. For a golden finish, broil for 1-2 minutes just before the chicken is done.

Remove cooked chicken from baking dish and arrange on a platter or individual plates. If using, drizzle each chicken breast with balsamic glaze and serve immediately.

6-8 ounces Fresh Mozzarella Pearls (or fresh mozzarella diced into small pieces)

4 Ingredient Pesto Chicken Bake

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