Bouillon de poulet

• परोसना: 2 litres
• सक्रिय समय: 5 minutes
• कुल समय: 4 heures

सामग्री

• 1.5 à 2 kg de carcasse de poulet (voir note)

• Huile neutre

• 1 oignon, grossièrement coupé (voir note)

• 1 branche de céleri, grossièrement coupée (voir note)

• 1 grosse carotte, grossièrement coupée (voir note)

• 1 pincée de thym séché

• 1 pincé de grains de poivre entiers

• 2-3 feuilles de Laurier

निर्देश

1. Si les carcasses de poulet n'ont pas été cuites : Préchauffer le four à 425 °F en convection. Couvrir une grande plaque de cuisson ou rôtissoire de papier d’aluminium. Y déposer les os, verser un bon filet d’huile et bien les enrober. Rôtir les os 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés.

2. Dans une grande casserole, faire dorer les légumes avec un peu d’huile. Ajouter les os cuits, puis couvrir d’eau.

3. Chauffer à feu moyen-élevé à découvert. Dès que le point d’ébullition est atteint, réduire immédiatement le feu à bas et laisser frémir 3 à 4 heures, partiellement couvert. Brasser occasionnellement. Pendant que le bouillon frémit, écumer la mousse qui monte à la surface. Ne pas laisser retourner au point d’ébullition !

4. Après les 3 à 4 heures, filtrer le bouillon et le laisser refroidir à température ambiante avant de transférer dans le frigo. Une fois le bouillon complètement refroidi, le gras remontera à la surface et pourra être retiré avec une cuillère. Diviser le bouillon dans des contenants hermétiques et conserver au congélateur jusqu’au moment d’utilisation.

नोट्स

Lorsque je cuisine, je conserve mes carcasses de poulet dans des sacs Ziploc au congélateur afin de préparer du bouillon lorsque j’en ai accumulé assez. Conserver séparément les carcasses cuites et crues.

Lorsque je cuisine, je conserve dans un Ziploc au congélateur les retailles d’oignon, carotte, céleri, etc., pour les utiliser dans cette recette.

Pour une grosse batch de bouillon (chaudron de 12,3 L), j’utilise :

• 1 gros sac Ziploc de retailles de légumes accumulées et conservées au congélateur

• 2 gros sacs Ziploc de carcasses de poulet crues, accumulées et conservées au congélateur,

• 2 carcasses de poulet rôti avec le jus de cuisson.

Je décongèle le tout préalablement avant de préparer le bouillon.