Name: Zucchini-Salat mit Basilikum
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 30 g Basilikum; 50 g Parmesan (am Stück); 2 Zucchini; 3 EL Olivenöl; 2 EL Nuss-Öl; 2 EL Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer

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Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten bis sie goldgelb/leicht braun werden.

Die Basilikumblätter vom Strauch zupfen, waschen und abtrocknen. Den Parmesan in dünne Späne hobeln. Die Zucchini waschen und in dünne, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Zucchini in eine Schüssel geben und vorsichtig mit 3 EL Olivenöl vermengen.

Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Zucchini-Scheiben nach und nach darin ganz kurz von beiden Seiten anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen und so dass sie noch Biss haben. Die Zucchini dann abkühlen lassen.

Etwa 2 EL Nuss-Öl mit 2 EL Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße dann vorsichtig unter die Zucchini und die Basilikumblätter heben. Parmesan und Pinienkerne hinzugeben, noch mal vorsichtig mischen und dann servieren.

Zucchini-Salat mit Basilikum

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