Name: Gluten-Free Corn Casserole (Dairy-Free Option)
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Haven't Tried Yet
Ingredients: 1 (15 oz can) whole kernel sweet corn, drained; 1 (14.75 oz can) creamed corn; 1 cup sour cream, (see notes for a dairy-free option); 1/2 cup unsalted butter, melted, (see notes for a dairy-free option); 2 large eggs; 3/4 cup (102g) gluten-free flour, (Bob's Red Mill Gluten-Free 1 to 1 Baking Flour); 3/4 cup (105g) gluten-free cornmeal; 1/4 cup sugar or honey??; 2 teaspoons baking powder; 1/2 teaspoon salt

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Cutter Family Recipes

Preheat the oven to 350°F. Grease a 2 quart or 11" X 8" ceramic baking dish and set it aside.

Whisk together the dry ingredients in a large bowl. Set the bowl aside. In a separate bowl whisk together the wet ingredients. Make sure to drain the whole-kernel canned corn.

Add the wet ingredients to the dry ingredients. Fold in the mixture using a rubber spatula until there are no lumps.

Pour the mixture into the casserole dish and bake uncovered for 45-50 minutes, or until baked through.

Remove the casserole from the oven and allow it to sit for 10 minutes. Serve warm.

1 (15 oz can) whole kernel sweet corn, drained

1 cup sour cream, (see notes for a dairy-free option)

1/2 cup unsalted butter, melted, (see notes for a dairy-free option)

3/4 cup (102g) gluten-free flour, (Bob's Red Mill Gluten-Free 1 to 1 Baking Flour)

Gluten-Free Corn Casserole (Dairy-Free Option)

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