Name: Gut-Healthy Miso Cup Soup
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 tablespoon water; 2 teaspoons white miso; 1 teaspoon toasted sesame oil; 1 cup cooked brown rice; 1 cup cooked shelled frozen edamame; 1 small head baby bok choy, thinly sliced; 3/4 cup sliced scallions, divided; 1 (7-ounce) package sesame-ginger baked tofu, drained and cubed (1/2-inch); 1 1/2 teaspoons lime juice; 1 1/2 teaspoons grated fresh ginger; 2 1/4 cups reduced-sodium vegetable broth, divided; Lime wedges for serving (optional)

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Kyle’s Kitchen

Whisk water, miso and sesame oil together in a small bowl; divide among 3 (1-pint) canning jars or microwaveable airtight containers (about 2 teaspoons each). Top each with 1/3 cup rice, 1/3 cup edamame, 1/3 cup bok choy, 1/4 cup scallions, 1/2 cup tofu, 1/2 teaspoon lime juice and 1/2 teaspoon ginger. Cover and refrigerate for up to 3 days.

To prepare 1 jar of soup: Add 3/4 cup broth to the jar. Microwave, uncovered, on High in 1-minute increments, stirring between each, until the soup is steaming hot and the vegetables are tender, 2 to 3 minutes total. Let cool for 5 minutes. Serve with a lime wedge, if desired. Recipe developed by Jasmine Smith

1 small head baby bok choy, thinly sliced

1 (7-ounce) package sesame-ginger baked tofu, drained and cubed (1/2-inch)

2 1/4 cups reduced-sodium vegetable broth, divided

Gut-Healthy Miso Cup Soup

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पोषण

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