Name: Greek Chicken Kabobs Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chicken
Ingredients: 1 lb chicken breasts (cut into 1.5 inch cubes); 2 cups bell peppers (cut into cubes (about 2 peppers); 2 cups red onion (cut in 1 inch segments); 2 cups zucchini (sliced 1 inch thick (about 2 zucchini); 3 tablespoons olive oil; 2 tablespoons lemon juice (juice of one lemon); ½ tablespoon lemon zest (zest of one lemon); 1 tablespoon minced garlic (about 3 cloves); 1/2 teaspoon dried basil; 1/2 teaspoon dried oregano; ½ teaspoon dried thyme; ¼ teaspoon salt; ¼ teaspoon black pepper; 1/8 teaspoon red pepper flakes (optional)

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Winters Family Meals

Pound chicken with a meat mallet to tenderize (optional but recommended) Cut chicken into cubes.

In a large bowl, mix together your marinade. Add cubed chicken and vegetables. Stir together until evenly coated and marinate for at least 20 minutes.

Once the chicken/veggies have marinated - preheat grill to medium-high heat.

Assemble skewers. Grill on medium high heat for 5 minutes, flip and grill for another 5-10 minutes until chicken is browned and cooked to 165 internal temp.

1 lb chicken breasts (cut into 1.5 inch cubes)

2 cups bell peppers (cut into cubes (about 2 peppers)

2 cups red onion (cut in 1 inch segments)

2 cups zucchini (sliced 1 inch thick (about 2 zucchini)

2 tablespoons lemon juice (juice of one lemon)

½ tablespoon lemon zest (zest of one lemon)

1 tablespoon minced garlic (about 3 cloves)

1/8 teaspoon red pepper flakes (optional)

Greek Chicken Kabobs Recipe

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