Name: Chinese-Style Chicken Salad with Sesame Ginger Dressing
Yield: 4 servings
Cuisine: Mains
Ingredients: ⅓ cup unseasoned rice vinegar; ¼ cup soy sauce; 3½ tablespoons honey; ¼ cup Asian/toasted sesame oil; ⅓ cup peanut or vegetable oil; 1 clove garlic, minced; 1½ inch square piece fresh ginger, grated; 4 cups chopped romaine (or substitute more Napa cabbage); 1 red bell pepper, thinly sliced; 2 scallions, white and green parts, thinly sliced; ½ cup grated carrots, from 2 carrots; ⅓ cup salted cashews or peanuts; 2 cups cooked, shredded chicken; Crunchy noodles or wonton strips; Water chestnuts; Bean sprouts; Sesame seeds; Mandarin oranges

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Make the dressing: In a food processor or blender, combine all of the ingredients and blend until smooth.

Assemble the salad: Combine all of the salad ingredients in a large bowl. Add dressing, little by little, and toss to combine, until the salad is dressed to your liking. Taste and adjust seasoning if necessary. Serve immediately.

Note: For easy guidance on how to peel, grate, and chop fresh ginger, click here.

1½ inch square piece fresh ginger, grated

4 cups chopped romaine (or substitute more Napa cabbage)

2 scallions, white and green parts, thinly sliced

Chinese-Style Chicken Salad with Sesame Ginger Dressing

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