Name: Crock Pot Chicken Fajitas (+Video)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 10 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 16 ounce jar salsa (divided use, use a brand of salsa you love) ); 1 each red, yellow & green bell pepper (seeded & sliced into strips) (divided use); 1 yellow onion, sliced (divided use); 4 cloves garlic, minced; 2 pounds boneless, skinless chicken breasts (or chicken thighs); 1 packet fajita seasoning; 2 Tablespoons fresh lime juice

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Katie’s Recipes

Pour half of the salsa into the bottom of a 6 quart crock pot.

Top with half of the sliced peppers and sliced onions.

Then top with 2 pounds boneless, skinless chicken breasts.

Sprinkle the tops of the chicken breasts with 1 packet fajita seasoning.

Top chicken breasts with remaining salsa, peppers, onions.

Squeeze 2 Tablespoons fresh lime juice over top.

Cover and cook on low for 6-8 hours (or high heat for 3-4 hours) or until chicken is cooked through (internal temperature 165F degrees).

Once cooked, remove chicken and shred using a couple of forks.

Put the shredded chicken back into the crock pot, cover and switch it to the "warm setting" until ready to serve.

Give it a taste, you may want to season with salt and pepper. Serve in flour or corn tortilas with all your favorite toppings.

16 ounce jar salsa (divided use, use a brand of salsa you love) )

1 each red, yellow & green bell pepper (seeded & sliced into strips) (divided use)

2 pounds boneless, skinless chicken breasts (or chicken thighs)

Crock Pot Chicken Fajitas (+Video)

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