Name: Classic Crispy Eggplant Parmesan
Cook time: 52 min
Total time: 52 min
Ingredients: 1 large eggplant, cut into thick rounds; 1 cup all-purpose flour; 2 large eggs, beaten; 1 ½ cups Italian-seasoned breadcrumbs; 2 cups marinara sauce; 2 cups shredded mozzarella cheese; 1/2 cup grated Parmesan cheese; 1 tbsp fresh parsley, chopped; Olive oil for baking

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Dinner Ideas

Slice eggplant, sprinkle with salt, and let sit for 20 minutes to draw out moisture. Wipe dry.

Preheat oven to 400°F (200°C). Dip eggplant rounds into flour, then beaten egg, and finally breadcrumbs.

Place rounds on a baking sheet lined with parchment paper, drizzle with olive oil, and bake for 20 minutes until golden and crisp.

In a baking dish, place breaded eggplant slices. Spoon marinara sauce over each slice and top generously with mozzarella and Parmesan cheese.

Bake for another 10-15 minutes until cheese is completely melted, bubbly, and browned.

Sprinkle fresh parsley on top and serve hot.

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Classic Crispy Eggplant Parmesan

सामग्री

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