Name: Pumpkin Pasta Bake
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 lb pasta (any fun shape, gluten-free also works well); 4 cups chopped kale; 1 24-oz jar marinara sauce; 1 15-oz can pure pumpkin puree; ½ cup cream cheese (4 oz); 2 Tbsp chopped herbs (like rosemary, thyme, or sage*); 3 cloves garlic (minced); 1 cup grated mozzarella (divided); 1 cup grated parmesan (divided); 1 cup ricotta

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Pasta: Bring a large pot of salted water to a boil, then add 1 lb pasta. Cook for 5 minutes, then stir in 4 cups chopped kale. Cook for about 3 more minutes (pasta should be underdone and still have some bite to it when tested). Strain from the water.

Assemble: Preheat ovent o 400°F (204°C). To a 9x13 inch (or similar) casserole dish, add 1 24-oz jar marinara sauce, 1 15-oz can pure pumpkin puree, ½ cup cream cheese, 2 Tbsp chopped herbs, 3 cloves garlic, half of the mozzarella, and half of the parmesan. Stir everything to combine, then stir in the cooked pasta and kale.

Top It: Sprinkle remaining mozzarella and parmesan on top, then dollop everywhere with 1 cup ricotta.

Bake for 30 to 40 minutes, or until cheese is melted and sauce is bubbling at the edges. Let cool slightly before digging in!

1 lb pasta (any fun shape, gluten-free also works well)

2 Tbsp chopped herbs (like rosemary, thyme, or sage*)

Pumpkin Pasta Bake

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पोषण

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