Name: Cashew Chicken With Cauliflower Rice
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 head cauliflower, cut into florets; 2 tbsp. sesame oil; Kosher salt; 1/4 c. sweet chili sauce; 3 tbsp. low-sodium soy sauce; 1 tbsp. Sriracha; 1 clove garlic, minced; Juice of 1 lime; 2 red bell peppers, sliced; 1 large zucchini, sliced into half moons; 1 lb. boneless skinless chicken breasts, cut into cubes; 1/2 c. raw cashews; Thinly sliced green onions, for garnish

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