Name: Mini Vegan Taquitos
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 24 servings
Cuisine: Appetizer
Ingredients: 1 15-ounce can refried beans; 4 ounces vegan cream cheese; 1 4-ounce can green chiles; 1 tablespoon taco seasoning; 24 street taco-sized corn tortillas; avocado oil; cilantro, lime wedges, chipotle mayo, guac, salsa (for serving); 1 cup corn; 2 tablespoons non-dairy yogurt (unsweetened); 1 teaspoon cumin; 1 clove garlic (diced); 1/2 lime (juiced); 1 habanero (diced, optional); 2 tablespoons cilantro (chopped); 2 tablespoons vegan feta (crumbled); salt (to taste)

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Line a baking sheet with parchment paper. Combine the beans, cream cheese, green chiles and taco seasoning in a bowl. Heat the tortillas. Rub one tortilla with oil, flip over and add 1 tablespoon of filling to the center. Roll up and place seam side down on the baking sheet. Repeat with the remaining ingredients.

Working in batches, place in the air fryer at 380 degrees for 10 minutes (or longer, depending on how crispy you want them).

Meanwhile, prepare the street corn salad. Add all of the ingredients to a bowl and stir to combine.

Serve the mini taquitos hot with the street corn salad, your favorite dipping sauce (see recipe notes), more cilantro and lime wedges.

cilantro, lime wedges, chipotle mayo, guac, salsa (for serving)

2 tablespoons non-dairy yogurt (unsweetened)

Mini Vegan Taquitos

सामग्री

निर्देश

पोषण

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