Name: Mexican Style Shredded Chicken
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 pounds chicken breasts; 2 tablespoons olive oil; 1 tablespoon butter; 1/2 cup mild salsa (homemade is best, but Hatch brand has a good salsa); 1 14.5 oz. can diced tomatoes, drained; 1/2 cup onion, minced; 2-3 cloves garlic, minced; 1 teaspoon chili powder; 1 teaspoon ground cumin; 1/2 teaspoon onion powder; 1/2 teaspoon ground chipotle chili pepper; 1/2 teaspoon ground oregano; 1-1/2 cups chicken broth; 1/4 cup cheddar cheese, grated; freshly ground salt and black pepper to taste

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Kyle’s Kitchen

Heat the olive oil and butter in a Dutch oven.

Add the chicken to the Dutch oven and cook on both sides for 2-3 minutes each.

Add the remaining ingredients up to the cheddar cheese.

Bring to a rolling boil, and boil for 3 - 4 minutes.

Reduce heat to a simmer for about 60 minutes. If you chicken is thick and doesn't shred easily, return to the pot and cook it a little longer until it pulls apart easily.

Remove chicken to a cutting board. Using two forks shred the chicken.

Return shredded chicken to the pot and stir in the grated cheddar cheese. Let cook on low for an additional 15-20 minutes to absorb some of the liquid.

1/2 cup mild salsa (homemade is best, but Hatch brand has a good salsa)

1/2 teaspoon ground chipotle chili pepper

freshly ground salt and black pepper to taste

Mexican Style Shredded Chicken

सामग्री

निर्देश

पोषण

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