Name: Keto Broccoli Cheddar Soup
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 4 tbsp. unsalted butter; 1 large carrot, cut into matchsticks; 2 small cloves garlic, minced; 3/4 tsp. smoked paprika; 3/4 tsp. ground mustard; 3/4 tsp. onion powder; Pinch cayenne pepper; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 4 c. low-sodium chicken stock; 6 c. small broccoli florets; 6 oz. cream cheese; 4 c. freshly grated sharp cheddar

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In a medium saucepan, melt the butter. Add the carrot and garlic and cook, stirring until fragrant, about 2 minutes. Stir in paprika, ground mustard, onion powder, and cayenne. Pour in the chicken stock and bring to a boil. Season with salt and pepper.

Add the broccoli and simmer until very tender, about 3 to 5 minutes. Add the cream cheese and cheddar and cook, stirring, until melted.

Season with salt and pepper and serve warm.

Keto Broccoli Cheddar Soup

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पोषण

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