Name: Kale Salad with Creamy Caper Dressing
Prep time: 25 min
Cook time: 6 min
Total time: 31 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Salad
Ingredients: 1/3 cup mayonnaise (any) (I used light mayo); 1/4 cup plain nonfat greek yogurt; 2 tablespoons dijon mustard; 1/4 cup non pareil capers (drained and rinsed); 1/4 cup red wine vinegar; 1/4 cup fresh parsley leaves; 1/4 cup fresh dill; 1/2 teaspoon freshly ground black pepper; 6 tablespoon olive oil; 2 tablespoons butter; 1/2 teaspoon garlic powder; 1/2 cup panko breadcrumbs; 2 large bunches kale (leaves stripped from stems, chopped and rinsed)

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सहायता

Meal Ideas

In your blender (or mini food processor) add mayo, greek yogurt, dijon, capers, vinegar, parsley, dill and black pepper.

Secure the lid, removing the center plug. Cover with a clean kitchen towel, and with the blender running, slowly pour in the olive oil.

Transfer to a jar, cover and refrigerate until ready to use. Yields 1¼ cups.

Melt butter in a small skillet. Add garlic powder and panko. Stir occasionally until deep golden brown. Remove and let cool.

Strip the leaves from the kale stems. Roughly chop before rinsing well and spinning dry. (I use a salad spinner for this)

Place clean chopped kale to a large bowl and toss with desired amount of dressing. (For 2 large bunches of chopped kale, I personally use all the dressing)

Transfer dressed kale to a large platter, top with garlicky crumbs and serve.

1/3 cup mayonnaise (any) (I used light mayo)

1/4 cup non pareil capers (drained and rinsed)

2 large bunches kale (leaves stripped from stems, chopped and rinsed)

Kale Salad with Creamy Caper Dressing

सामग्री

निर्देश

पोषण

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