Name: Tuscan Chicken Pasta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 12 oz. spaghetti; 1 tbsp. extra-virgin olive oil; 3 boneless, skinless chicken breasts (about 1 1/4 pounds); Kosher salt; Freshly ground black pepper; 6 slices bacon; 2 cloves garlic; 2 c. cherry tomatoes, halved; 1/2 c. heavy cream; 1/3 c. freshly grated Parmesan; 3 c. packed baby spinach; Freshly torn basil, for garnish

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Dinner

Preheat oven to 350°, rack in the middle position.

In a large pot of salted boiling water, cook pasta according to package directions until al dente. Drain, reserving 1 cup pasta water.

Meanwhile, in a large skillet over medium-high heat, heat oil. Season chicken with salt and pepper and cook until golden on both sides, about 5 minutes per side. Remove to a metal baking sheet.

Transfer to oven and roast until cooked through, 5-10 minutes more. Let rest 10 minutes, then thinly slice.

Meanwhile, in same skillet, cook bacon over medium heat until crispy, 8 minutes. Drain on a paper towel–lined plate, then chop.

Add garlic and tomatoes to skillet and cook over medium heat until fragrant and slightly wilted, 2 minutes. Season with salt and pepper, then add heavy cream, Parmesan, and 1/2 cup of reserved pasta water. Simmer until slightly reduced, about 3 minutes. Add spinach and cook until wilted, 1 minute more.

Add cooked pasta and toss until fully coated, then add chicken and bacon and toss until combined. (For a looser sauce, stir in more reserved pasta water.)

3 boneless, skinless chicken breasts (about 1 1/4 pounds)

Tuscan Chicken Pasta

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