Name: Panang curry
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 1 tablespoon oil; 2 tablespoons Panang curry paste (*); 1 tablespoon peanut butter; 2 pounds chicken breasts (cut into pieces against the grain); 1 small onion (sliced); 1 green bell pepper (thinly sliced); 1 red bell pepper (thinly sliced); 2 teaspoons freshly grated ginger; 4 garlic cloves (minced); 2 14 oz cans coconut milk (Chaokoh brand is my favorite); 2 teaspoons cornstarch; 1/4 cup light brown sugar (packed); 1 tablespoons fish sauce; 1 tablespoon lime juice; 1 cup loosely packed basil leaves (roughly chopped); Hot cooked rice (white, brown or jasmine)

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Meal Prep Extravaganza

Heat oil over medium-high heat in large non-stick skillet. Saute onions for 2 minutes, then add bell peppers, garlic and ginger and saute for 2 minutes more.

Add curry paste and peanut butter and saute for 1 minute. Add 1 ½ cans of coconut milk. Whisk cornstarch into remaining 1/2 can coconut milk then add to the pan. Stir well.

Add chicken, stirring to coat. Simmer for 10-15 minutes or just until chicken is no longer pink and sauce begins to thicken.

Stir in sugar, fish sauce, lime juice, and basil. Simmer for 5 minutes. Season with salt and pepper, to taste.

2 pounds chicken breasts (cut into pieces against the grain)

2 14 oz cans coconut milk (Chaokoh brand is my favorite)

1 cup loosely packed basil leaves (roughly chopped)

Hot cooked rice (white, brown or jasmine)

Panang curry

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निर्देश

पोषण

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