Name: Kick ass Salad
Cook time: 36 min
Total time: 36 min
Ingredients: t•\tchicken breasts (3-4); t•\ttomatoes (1-2); t•\tsweet potato (1); t•\tred onion (1/2); t•\tcorn (1-1 1/2cup); t•\tblack beans (1/2-1 can); t•\tkale (4 cups); t•\tavocado (1); For the Sweet Potatoes:; t•\tpaprika; t•\tsalt and pepper; avocado oil; For the Chicken:; t•\tchili powder; t•\tpaprika; t•\tgarlic powder; t•\titalian seasoning; t•\tsalt and pepper; Kick-Ass Kate’s Sauce:; Blend together (or use a food processor); t•\t1 cup Greek yogurt; t•\t1 cup cottage cheese; t•\tJuice of 2 limes; t•\tA generous handful of fresh cilantro; t•\t1/2 tsp paprika; t•\tSalt and pepper to taste; 3 or 4 Garlic Cloves; If it’s too thick add some water or olive oil.

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Family Recipes

t•\tToss diced sweet potatoes with avocado oil, paprika, salt, and pepper.

t•\tSpread them on a baking sheet and roast for about 25-30 minutes, flipping halfway through, until crispy.

t•\tSeason chicken breasts with chili powder, paprika, garlic powder, Italian seasoning, salt, and pepper.

t•\tHeat avocado oil in a skillet over medium-high heat.

t•\tCook chicken for about 5-7 minutes per side

t•\tLet rest for a few minutes, then cut them into cubs

t•\tIn a large bowl, add all your ingredients. chopped kale, chicken, roasted sweet potatoes, tomatoes, red onion, corn,black beans, and SAUCE

t•\tA generous handful of fresh cilantro

If it’s too thick add some water or olive oil.

Kick ass Salad

सामग्री

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