Umami
Umami

Vegan Moroccan Chickpea Skillet

4 servings

परोसना

45 minutes

कुल समय

सामग्री

15 oz chickpeas (drained & rinsed)

19 oz can of diced tomatoes (with juices)

1 bell pepper (chopped)

2 cups sweet potato (cut in 1/2 inch cubes)

1 onion (chopped)

1 1/2 tablespoons Homemade Moroccan Spice Blend

1/4 teaspoon salt

1/2 lemon (juiced)

parsley

निर्देश

Add all ingredients to a large skillet and stir up. Cover and simmer for 30 minutes or until sweet potatoes are cooked through, stirring up occasionally.

If you see the skillet becoming dry, add in 1/2 cup water or stock and cover.

Storage

Store in the fridge for up to 4 days or the freezer for 1-2 months.

To assemble ahead and freeze

Combine all ingredients in a good quality gallon-sized freezer bag. Squeeze out as much air as possible and freeze flat for up to 3 months.

Thaw completely before cooking in skillet as directed above. Start checking for doneness at 15 minutes.

पोषण

सेवा का आकार

1 /4 batch

कैलोरीज़

275 kcal

कुल वसा

3 g

संतृप्त वसा

-

असंतृप्त वसा

-

ट्रांस वसा

-

कोलेस्ट्रॉल

-

सोडियम

238 mg

कुल कार्बोहाइड्रेट

52 g

आहार फाइबर

12 g

कुल शर्करा

13 g

प्रोटीन

12 g

4 servings

परोसना

45 minutes

कुल समय
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