Name: Grilled California Avocado Chicken
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chicken
Ingredients: 3/4 cup balsamic vinegar; 1/4 cup honey; 3 cloves garlic (minced); 2 Tablespoons olive oil; 2 teaspoons italian seasoning; 1/2 teaspoon salt; 1/4 teaspoon pepper; 4 boneless skinless chicken breasts; 4 slices mozzarella cheese; 2 avocados (diced); 3 roma tomatoes (diced, any tomato will work); 1/4 cup fresh chopped basil; salt and pepper; balsamic vinegar for drizzling (optional)

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In a medium sized bowl whisk the balsamic vinegar, honey, garlic, olive oil, Italian seasoning, and salt and pepper. Add the chicken breasts and coat. Marinate for 30 minutes.

Meanwhile, in a small bowl add the avocado, tomato, basil and salt and pepper to taste. Set aside.

Heat the grill to medium high heat. Grill the chicken on each side about 6 minutes or until cooked throughout and no longer pink. Top with mozzarella cheese and avocado, tomato basil mixture. Drizzle with balsamic vinegar and serve immediately.

3 roma tomatoes (diced, any tomato will work)

balsamic vinegar for drizzling (optional)

Grilled California Avocado Chicken

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