Name: Greek Lemon Potatoes
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Potato
Ingredients: 3 medium potatoes, cut into wedges; 1/4 cup olive oil; 1/2 cup vegetable broth; 1 teaspoon dried oregano; 1/2 teaspoon salt; 1/4 teaspoon black pepper; 2 lemons (1 for juice, 1 for slicing); 2 cloves garlic, minced; chopped parsley for garnish

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In a separate bowl, combine the olive oil, broth, lemon juice from one lemon (2-3 tablespoons), oregano, salt, and pepper. Stir to mix.

Pour the broth mixture over the potatoes.

Sprinkle minced garlic over the potatoes, then top with lemon slices.

Bake for 50 minutes or until potatoes are golden brown and fork-tender.

Garnish with additional parsley before serving if desired.

Greek Lemon Potatoes

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