Name: Leftover Polenta Gnocchi
Prep time: 1 h
Cook time: 22 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Pasta
Ingredients: 10½ ounces polenta (cooked); 1⅓ cups all purpose flour; 1 large egg yolk; 1 pinch salt; ¼ cup freshly grated Parmigiano; 4-5 tablespoons freshly grated Parmigiano

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In a food processor or blender combine the polenta, yolk, flour, salt and parmesan cheese to form a dough. Can also be made by hand, place the flour on a flat board, make a well in the middle and add the remaining ingredients, combine with your hands to form a dough.

Move the dough to a lightly floured flat surface and cut small amounts of dough to form ropes and cut into ¾ inch (2 cm) pieces, then slide each piece on a fork and squeeze a little (but not too hard). Sprinkle with a little bit of flour and toss, so they don't stick together. Let the gnocchi rest for 20 minutes before cooking.

Cook the gnocchi in a large pot of boiling salted water, when they float to the top they are done. Toss with your favourite sauce. Enjoy!

I served the gnocchi two ways one with mushrooms and one with a traditional polenta sauce.

4-5 tablespoons freshly grated Parmigiano

Leftover Polenta Gnocchi

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