Name: Miso Chicken and Rice
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 tablespoons (30ml) soy sauce; 1 tablespoon (15ml) oyster sauce; 1 tablespoon (15ml) Shaoxing wine; 1 tablespoon (15ml) white or red miso; 1/2 teaspoon kosher salt; 1/2 teaspoon granulated sugar; 1/2 teaspoon toasted sesame oil; White pepper or freshly ground black pepper; 1 pound (455 grams) boneless, skinless chicken thighs, cut into 1-inch strips; 8 fresh shiitake mushroom caps, thinly sliced, or 4 dried shiitakes, soaked, stemmed, and thinly sliced; 1 cup (200 grams) jasmine rice; 1 cup (235 ml) chicken broth or water, plus 2 tablespoons extra for the oven option; 1/4-inch slice of fresh ginger, minced or grated; 2 scallions, thinly sliced, whites and greens separated

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