Name: Smoked Aubergine & Walnut Ragu
Ingredients: Handful of walnuts; 1 large aubergine; 1 large carrot; 1 onion; 1 celery stick; 4 cloves of garlic; 2 fresh bay leaves; 2 large tbsp tomato puree; 200ml vegan friendly red wine; 800g tomato passata; 400ml vegetable stock (only add if your using dried lentils); 1/4 cup dried lentils; 1tbsp brown miso paste or soy sauce; Salt; Cracked black pepper; Serve with pasta, fresh herb of choice, extra virgin olive oil and nooooch

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