Name: Blackberry-Peach Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1/4 c. raw walnuts; 3 ripe peaches, unpeeled, cut into 1/4"-thick wedges; 2 Persian cucumbers, cut into 1/2" pieces; 2 c. baby plum or cherry tomatoes, quartered; 1/2 c. fresh blackberries; 1/4 c. Castelvetrano olives, pitted, coarsely chopped; 1/4 c. fresh basil leaves, coarsely chopped; 1/4 c. fresh mint leaves, coarsely chopped; 3 tbsp. extra-virgin olive oil, plus more for serving; 1 tbsp. finely grated lemon zest, plus 3 Tbsp. fresh lemon juice; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 8 oz. whole milk ricotta; 1/2 tsp. honey; 1 tsp. flaky sea salt; 1/4 c. Stilton cheese, crumbled; 2 tbsp. fresh oregano

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Salads/Dressings

Arrange a rack in center of oven; preheat to 350°. On a baking sheet, toast walnuts, stirring halfway through, until darkened and fragrant, about 5 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Meanwhile, in a medium bowl, combine peaches, cucumbers, tomatoes, blackberries, olives, basil, mint, oil, lemon juice, and walnuts; generously season with kosher salt and pepper and gently toss to combine.

Spread ricotta on a platter or divide among plates. Drizzle with honey and top with lemon zest; season with sea salt.

Spoon peach salad over ricotta. Top with cheese and oregano. Drizzle with more oil.

3 ripe peaches, unpeeled, cut into 1/4"-thick wedges

2 Persian cucumbers, cut into 1/2" pieces

2 c. baby plum or cherry tomatoes, quartered

1/4 c. Castelvetrano olives, pitted, coarsely chopped

1/4 c. fresh basil leaves, coarsely chopped

1/4 c. fresh mint leaves, coarsely chopped

3 tbsp. extra-virgin olive oil, plus more for serving

1 tbsp. finely grated lemon zest, plus 3 Tbsp. fresh lemon juice

Blackberry-Peach Salad

सामग्री

निर्देश

पोषण

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