Name: Sheet Pan Black Bean Tacos
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Beans
Ingredients: 1/2 tablespoon olive oil; 1 medium poblano pepper (deseeded & diced); 2 cloves garlic (minced); ½ white onion (diced); 15 oz can black beans (drained and rinsed); 2 tablespoons fresh cilantro (finely chopped); 2 teaspoons chili powder; ½ teaspoon cumin; ½ teaspoon salt; 2 cups shredded cheese (I used Pepper Jack but really any melty cheese would work well); 6 medium Corn or flour tortillas*

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Dan's Recipes

Heat the oil in a large skillet over medium heat. Once hot, add in the poblano pepper, garlic, and onion and sauté for 5 minutes.

Next, add in the black beans, chili powder, salt, cumin, and salt. Sauté for 5 more minutes so that everything is heated through. Stir in your cilantro and remove from the heat.

Preheat the oven to 425 degrees and spray a large baking sheet with cooking spray.

Lay your tortillas out on the pan and spray them with cooking spray. Flip them over and bake them for 2-3 minutes to make them pliable so they don't crack.

Take the pan out of the oven and layer each tortilla on one side with cheese, your bean mixture and a little more cheese on top. Fold the other side of the tortilla over your filling and press down gently so that it sticks together. Top each taco with a sprinkle of cheese on the top.

Once they’re all assembled, place the pan back in the oven and bake for 15-17 minutes or until the cheese has melted and your tortillas are crispy.

1 medium poblano pepper (deseeded & diced)

15 oz can black beans (drained and rinsed)

2 tablespoons fresh cilantro (finely chopped)

2 cups shredded cheese (I used Pepper Jack but really any melty cheese would work well)

Sheet Pan Black Bean Tacos

सामग्री

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पोषण

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