Name: RED CABBAGE, BLACK LENTILS & CARROT
Yield: 1 serving
Ingredients: For the salad, assemble:; 100 g tinned black lentils; 100 g red cabbage, shredded; 1 carrot, shaved into ribbons with a vegetable peeler; handful of pine nuts; bunch of fresh chives, trimmed; For the dressing, blend together:; 1 tbsp sun-dried tomatoes; 1 tbsp extra virgin olive oil; 1 tsp cider vinegar; pinch of salt and pepper; 1 tsp water; OMNIVORE ALTERNATIVE; Add 50 g smoked ham

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1 carrot, shaved into ribbons with a vegetable peeler

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