Name: Roasted Cherry Tomato Pasta
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 75g linguini (or any pasta); 20 cherry tomatoes, halved; 2 garlic cloves, minced; ½ tsp dried oregano; 1 tbs extra virgin olive oil; Sea salt and black pepper; Fresh basil

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Liv's Recipes

Toss cherry tomatoes with garlic, oregano, extra virgin olive oil, sea salt and black pepper.

Roast at 180ºC for 30 minutes, or until the tomatoes are collapsing and slightly charred.

Cook pasta according to pack instructions. Reserve a cup of the water when draining.

Mix the pasta into the roast tomato dish, adding pasta water to help combine the sauce.

Roasted Cherry Tomato Pasta

Use non-reactive dish for roasting i.e. glass, ceramic.

Roasted Cherry Tomato Pasta

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